Pappardelle al Ragu di Cinghiale

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di pappardelle
  • 500 g di polpa magra di cinghiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pizzico di alloro in polvere
  • 150 g di carote
  • 150 g di cipolle bianche
  • 1 dado di carne
  • 1 bicchiere di latte
  • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • pepe nero macinato, peperoncino piccante
  • 300 g di pomodori a cubetti “La Regina di San Marzano”
  • rosmarino e salvia in polvere
  • 150 g di gambi di sedano
  • 300 ml di vino rosso corposo
  • sale qb

Preparazione

Marinate la polpa di cinghiale per 24 ore nel vino rosso, insieme ad aglio, cipolla, sedano e alloro. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in un capiente tegame con olio d’oliva; aggiungete il sedano e la carota tagliati a cubetti piccolissimi e lasciateli rosolare. Unite la polpa di cinghiale tagliata finissima con sale, dado e vino rosso. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete il pomodoro a cubetti e lasciate cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto finché il ragù sarà denso. Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate terminare la cottura. Con questo sugo condite la pasta.

La Regina di San Marzano di Antonio Romano s.r.l. P.I. 02946630650
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