Marinate la polpa di cinghiale per 24 ore nel vino rosso, insieme ad aglio, cipolla, sedano e alloro. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in un capiente tegame con olio d’oliva; aggiungete il sedano e la carota tagliati a cubetti piccolissimi e lasciateli rosolare. Unite la polpa di cinghiale tagliata finissima con sale, dado e vino rosso. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete il pomodoro a cubetti e lasciate cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto finché il ragù sarà denso. Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate terminare la cottura. Con questo sugo condite la pasta.