Rassodate le uova e sgusciatele lasciandole intere. Tenete a bagno il pancarré nel latte per ammorbidirlo, sbriciolatelo e strizzatelo. Versate in una ciotola il macinato ed impastate con uova, parmigiano grattugiato e/o pecorino, prezzemolo, il pancarré strizzato e sale. Stendete l’impasto sulla carta forno e dategli una forma rettangolare. Farcitelo con il prosciutto cotto, il formaggio e le uova sode e arrotolatelo delicatamente. Sigillatene bene i bordi e passatelo nella farina. In un tegame con olio e burro, rosolate il polpettone girandolo spesso, dopodiché toglietelo dal tegame. Nello stesso tegame rosolate lo spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tagliata finemente; aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Unite quindi il polpettone e portate a cottura a fuoco lento e a tegame coperto. Per tagliare il polpettone lasciatelo prima raffreddare: disponete le fette su un piatto da portata e irroratele con il sugo.