Polpettone al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

  • ½ kg di carne macinata
  • 4 uova
  • 5 fette di pancarré
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di latte
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante
  • sale
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di emmenthal a fette
  • 3 uova sode
  • 1 grossa cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 l di passata di pomodoro “La Regina di San Marzano”
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 grossa noce di burro
  • sale, pepe, peperoncino

Preparazione

Rassodate le uova e sgusciatele lasciandole intere. Tenete a bagno il pancarré nel latte per ammorbidirlo, sbriciolatelo e strizzatelo. Versate in una ciotola il macinato ed impastate con uova, parmigiano grattugiato e/o pecorino, prezzemolo, il pancarré strizzato e sale. Stendete l’impasto sulla carta forno e dategli una forma rettangolare. Farcitelo con il prosciutto cotto, il formaggio e le uova sode e arrotolatelo delicatamente. Sigillatene bene i bordi e passatelo nella farina. In un tegame con olio e burro, rosolate il polpettone girandolo spesso, dopodiché toglietelo dal tegame. Nello stesso tegame rosolate lo spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tagliata finemente; aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Unite quindi il polpettone e portate a cottura a fuoco lento e a tegame coperto. Per tagliare il polpettone lasciatelo prima raffreddare: disponete le fette su un piatto da portata e irroratele con il sugo.

La Regina di San Marzano di Antonio Romano s.r.l. P.I. 02946630650
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