Zuppa di Cozze

Ingredienti per 4 persone

  • 2 spicchi di aglio
  • 2 kg di cozze
  • 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 12 crostini
  • pepe nero macinato al momento
  • 600 g di pomodori pelati “La Regina di San Marzano”
  • prezzemolo

Preparazione

Lavate bene sotto acqua corrente le cozze, togliendo i residui attaccati al guscio ed i barbigli. Ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, dopodichè fatele intiepidire. Infine, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In un’altra pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio, unite i pomodori pelati tagliati a pezzettini e fate cuocere il tutto per un paio di minuti. Aggiungete il liquido rilasciato dalle cozze, precedentemente filtrato, e fate restringere il sugo. Pochi istanti prima del termine della cottura, unite le cozze, il prezzemolo e una generosa macinata di pepe. Evitate di salare (se non dopo aver assaggiato il sugo), in quanto il liquido delle cozze già insaporirà la zuppa. Servite la zuppa caldissima, accompagnandola con crostini di pane e con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

La Regina di San Marzano di Antonio Romano s.r.l. P.I. 02946630650
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